依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第七十四條，特殊食品主要包含三大類：保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品和嬰幼兒配方食品。特殊食品作為各級監(jiān)管部門抽檢工作的重點品類，其安全問題社會關(guān)注度高，是監(jiān)管部門努力堅守的底線，也是企業(yè)立足市場獲取消費者信任的基礎(chǔ)。食品伙伴網(wǎng)在此結(jié)合2023上半年監(jiān)督抽檢結(jié)果，匯總分析了特殊食品相關(guān)的不合格原因、產(chǎn)地和高風險因子成因，為消費者揭示特殊食品安全狀況的同時，也可為企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量安全管理方面提供參考。

PART 01 2023上半年特殊食品不合格原因統(tǒng)計分析

2023上半年，國家、各省、直轄市、自治區(qū)以及市級市場監(jiān)管部門共計抽檢特殊食品7649批次，其中合格樣品為7631批次，不合格樣品為18批次，抽檢合格率為99.78%，總體合格率較高。其中保健食品共抽檢5101批次，不合格18批次；嬰幼兒配方食品抽檢2349批次，全部合格；特殊醫(yī)學用途配方食品抽檢199批次，全部合格。

2023上半年，市場監(jiān)管部門在特殊食品抽檢中發(fā)現(xiàn)的保健食品安全問題主要包括：質(zhì)量指標不合格、微生物超標等。其中質(zhì)量指標不合格問題較為突出，占不合格總數(shù)的57.14%。（詳見圖1.1）

圖1.1 特殊食品不合格項目類別占比統(tǒng)計

特殊食品中具體不合格原因主要包括免疫球蛋白、維生素A、總砷（以As計）、霉菌和酵母以及水分，具體不合格原因見圖1.2。

圖1.2 特殊食品具體不合格原因統(tǒng)計

PART 02 特殊食品產(chǎn)地統(tǒng)計

上述特殊食品中，產(chǎn)地為貴州的特殊食品抽檢合格率偏低，為87.50%。（各省份抽檢合格率見圖2.1，顏色越深代表合格率越高）。

圖2.1 特殊食品產(chǎn)地抽檢合格率分布

各省份特殊食品具體抽檢情況統(tǒng)計見表2.1。

表2.1 特殊食品抽檢情況統(tǒng)計

注：1、各省區(qū)市按照抽檢合格率由高到低排序；

2、產(chǎn)地為不詳?shù)氖侵肝礃耸緲朔Q生產(chǎn)企業(yè)信息。

PART 03 特殊食品高風險因子成因分析

從抽檢的不合格食品中也暴露出一些較為突出的問題，主要集中在保健食品的總砷（以As計）、霉菌和酵母、免疫球蛋白、維生素A和水分含量，針對以上高風險因子食品伙伴網(wǎng)進行了成因分析，建議從以下幾方面加強食品安全管理。

砷

砷作為一種類金屬元素，廣泛存在于土壤、水體和生物體內(nèi)，是一種毒性較高的污染元素。該類污染物主要通過環(huán)境污染帶入保健食品原料，造成保健食品中砷含量超標，長期食用可能對人體的消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)審查上游供應(yīng)商保障原料質(zhì)量和安全的能力，并對原料的重金屬污染進行監(jiān)控、按照原料驗收標準嚴格把控；此外應(yīng)排查生產(chǎn)過程，確認是否有其他可能存在的污染情況，如所使用的容器或包裝材料被砷污染從而帶入食品。

霉菌和酵母

霉菌和酵母是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌和酵母污染后會使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價值。霉菌和酵母超標的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當，導致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被污染。

質(zhì)量指標

免疫球蛋白為保健食品的功效/標志性成分之一，具有特定的保健功能。維生素A又名視黃醇，是人類必需的脂溶性維生素。

上述兩種物質(zhì)含量不達標主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)，其不達標原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原料質(zhì)量不達標；也可能是受生產(chǎn)工藝條件的限制，在生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生損耗等；還可能是企業(yè)未按照標準配方比例稱量投料。

PART 04 總結(jié)

2023上半年特殊食品抽檢合格率總體較穩(wěn)定，但安全風險隱患仍時有發(fā)生，企業(yè)需要不斷增強責任意識，認真分析總結(jié)行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)的高風險因素，及時開展相應(yīng)自檢自查工作，完成食品安全保障方面的蛻變。食品伙伴網(wǎng)也會持續(xù)從標準法規(guī)的宣貫、定期匯總分析風險因素等方面攜手企業(yè)共同確保消費者舌尖上的安全。

特別說明：數(shù)據(jù)來源為國家、各省、直轄市、自治區(qū)以及市級市場監(jiān)督管理部門官方公開發(fā)布的監(jiān)督抽檢公告，統(tǒng)計途徑為食品伙伴網(wǎng)食品抽檢信息查詢分析系統(tǒng)，供您參考，歡迎垂詢。

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特殊醫(yī)學用途配方食品