乳清蛋白是存在于牛乳乳清中的一種蛋白質(zhì)，有數(shù)量充足、種類齊全的人體必需氨基酸，具有豐富的營養(yǎng)價值，是保持肌肉組織、機(jī)體腸道健康以及抗氧化和補(bǔ)充體內(nèi)的谷胱甘肽數(shù)量等作用。乳清蛋白中還包括a-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、血清白蛋白、乳過氧物酶以及乳鐵傳遞蛋白等多種生物活性蛋白。上述物質(zhì)組成了一種機(jī)體非特異性防御屏障，能夠有效發(fā)揮抗病毒、抗菌以及免疫調(diào)節(jié)等作用。

在營養(yǎng)學(xué)中，乳清蛋白被稱為蛋白之王，其為人乳蛋白的主要組成，其中含有大量人體必需的氨基酸，而且具有氨基酸配比恰當(dāng)，純度高，容易被人體消化吸收等特點，內(nèi)部含有大量具有生物活性的多肽和蛋白質(zhì)，例如乳白蛋白、乳球蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白以及多肽等。這些多肽和蛋白質(zhì)具有很多優(yōu)點，能夠很好的提升患者營養(yǎng)狀態(tài)，也是臨床用于管喂飲食優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源。

乳清蛋白的分類和組成

蛋白質(zhì)依據(jù)其化學(xué)溶解度和組成分為三種類型：單純蛋白質(zhì)、衍生蛋白質(zhì)以及結(jié)合蛋白質(zhì)。單純蛋白質(zhì)中僅僅含有氨基酸，例如清蛋白，其為一種分子量很低的蛋白質(zhì)，能夠在中性無鹽的水中溶解，另外還有乳清蛋白、蛋清蛋白、牛乳中的乳清蛋白、血清蛋白、麥谷蛋白以及豆白蛋白等。

乳清蛋白具有黏著性以及容易形成凝膠的情況。環(huán)境條件會直接影響乳清蛋白微觀結(jié)果和凝膠特性。牛乳中酪蛋白約為80%，而15%為乳清蛋白。對其中的乳清蛋白成分進(jìn)行分析，其中48%為β-乳球蛋白，19%為a-乳白蛋白，20%為蛋白酶一胨，8%為免疫球蛋白及5%為血清白蛋白，每種蛋白都具有其獨特的生物活性。

乳清蛋白的臨床功用

提升和維持機(jī)體免疫力

很多研究得出免疫機(jī)能受到營養(yǎng)狀態(tài)的影響。乳清蛋白提升還原型谷胱甘肽水平，提升和維持免疫力。谷胱甘肽為免疫系統(tǒng)所需的一種抗氧化劑，疾病會引起水平降低。乳清蛋白能夠保持營養(yǎng)良好，促進(jìn)疾病康復(fù)和治療效果。

維持腎功能

高質(zhì)量蛋白是促進(jìn)傷口愈合及恢復(fù)機(jī)體損傷的物質(zhì)，也是上皮生長所必需的物質(zhì)。如攝入蛋白質(zhì)不足或者攝入質(zhì)量低就會使損傷期延長，嚴(yán)重時甚至導(dǎo)致不愈合。乳清蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，具有較高的生物利用度，也是外科和燒傷科最先選擇應(yīng)用于治療的蛋白質(zhì)。乳鐵蛋白能夠?qū)γ庖叻磻?yīng)進(jìn)行調(diào)節(jié)，保護(hù)患者術(shù)后情況。

抗自由基 延緩衰老

乳清蛋白包括乳鐵蛋白，能夠加速對抗自由基和促進(jìn)氧合作用。乳鐵蛋白是一種轉(zhuǎn)鐵蛋白。轉(zhuǎn)鐵蛋白能夠調(diào)控紅細(xì)胞，產(chǎn)生能量以及促進(jìn)血紅蛋白生成。

疾病的防治

防治四高

防治高血壓：在心血管疾病中高血壓是最常見的誘因，可導(dǎo)致動脈粥樣硬化，進(jìn)而血管彈性降低，管腔變窄，導(dǎo)致大腦、心臟等器官缺氧缺血，最終誘發(fā)心腦血管疾病。乳清蛋白屬于高血壓患者補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳物質(zhì)，能夠降低并發(fā)癥，緩解血壓。

防治高糖血癥：乳清蛋白中含有大量的亮氨酸，能夠促進(jìn)胰島素分泌，對自身胰島素充分利用，有效控制血糖。糖尿病患者食用乳清蛋白后，食欲旺盛，能夠有飽腹感，緩解三多一少的癥狀。防治高血脂：高脂血癥是說血漿中多種脂質(zhì)含量高于正常范圍。隨著人們的生活水平逐漸提升，高脂血癥已經(jīng)成為誘發(fā)心腦血管疾病的一個危險因素。對于這類患者，通過補(bǔ)充乳清蛋白，不會猶豫過多攝入能量而導(dǎo)致肥胖或者超重，也不會引起膽固醇過高，有效降至，預(yù)防并發(fā)癥出現(xiàn)。減肥：乳清蛋白中基本上無碳水化合物和脂肪，屬于低脂、低能的飲食。高質(zhì)量乳清蛋白中含有豐富的亮氨酸，能夠降低脂肪合成。

防治心腦血管疾病

對心腦血管疾病發(fā)病率產(chǎn)生影響的危險因素為高血脂和高血壓，乳清蛋白活性肽能夠降低這些危險因素。積極對抗氧化，從整體上對心血管進(jìn)行保護(hù)，提升心血管的相關(guān)機(jī)能，積極預(yù)防心血管疾病。相關(guān)學(xué)者研究指出，乳清蛋白活性肽能夠具備阿片樣活性；腎上腺皮質(zhì)激素（ace）抑制活性；降膽固醇作用；抗血栓活性；補(bǔ)鈣降壓等功能。

防治消化系統(tǒng)疾病

防治脂肪肝：肝臟是中性脂肪轉(zhuǎn)運(yùn)、合成以及利用的主要器官，脂肪轉(zhuǎn)運(yùn)及合成失衡，就會導(dǎo)致肝內(nèi)大量堆積脂肪。磷脂是合成脂蛋白所需的材料，假如磷脂合成不足或者降低，就會對肝臟中脂蛋白的輸入和合成產(chǎn)生影響，進(jìn)而出現(xiàn)脂肪肝。乳清蛋白能夠為肝臟提供蛋白原料，能夠加速肝臟細(xì)胞的新生和恢復(fù)，預(yù)防肝細(xì)胞變性壞死。

治療肝炎：肝炎患者在實施藥物治療的過程中，需要給予不增加肝臟負(fù)擔(dān)同時容易消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白。乳清蛋白中含有大量的必須氨基酸，能夠促進(jìn)身體需要的蛋白質(zhì)合成，修復(fù)肝細(xì)胞壞死，加快肝細(xì)胞恢復(fù)。

防治肝硬化：科學(xué)研究指出，十五中缺少膽堿和蛋白質(zhì)時能夠?qū)怪靖我蜃?，對肝臟造成損害，同時導(dǎo)致肝硬化。乳清蛋白中含有高質(zhì)量蛋白質(zhì)，當(dāng)滿足了患者對優(yōu)質(zhì)蛋白的需求時不會由于過多攝入脂肪，而導(dǎo)致脂肪沉積，有效的保護(hù)了肝臟的功能，為患者提供了優(yōu)質(zhì)蛋白至關(guān)重要。

防治消化性潰瘍：乳清蛋白提供了潰瘍修復(fù)的主要來源，能夠加速潰瘍面的愈合，對為黏膜屏障進(jìn)行保護(hù)，提升胃黏膜抵抗能力，同時緩沖胃酸的作用，促進(jìn)了潰瘍面的愈合。

有助癌癥患者康復(fù)

癌癥患者實施放療或化療中，常常由于嘔吐、惡心及食欲不佳等，導(dǎo)致每天攝入的營養(yǎng)不足，引起體重降低，蛋白質(zhì)和肌肉組織丟失。乳清蛋白對機(jī)體刺激小，容易消化，是癌癥患者攝入蛋白質(zhì)的主要來源。

總結(jié)

總而言之，乳清蛋白正以其良好的生物利用價值和卓越的功能特性應(yīng)用于醫(yī)藥、食品等多項領(lǐng)域中。通過這些特性將乳清蛋白應(yīng)用于臨床營養(yǎng)學(xué)中，必將為食品的開發(fā)帶來廣闊的發(fā)展前景和源源不斷的新資源。

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